المبدأ الأساسي من المواد الغذائية مجفف الفرن يمكن تلخيصها على النحو التالي : الهواء الساخن يمكن أن تنتج من خلال أنابيب التدفئة الكهربائية أو البخار مبادل حراري ، مدفوعة من قبل المشجعين ، الهواء الساخن يمكن أن تعمم بشكل موحد في مربع الجسم بالقوة و الاتصال مع سطح الغذاء باستمرار . الهواء الساخن بمثابة " الناقل " ، وفي الوقت نفسه إنجاز مهمتين : 1 ) نقل الحرارة إلى الغذاء ؛ 2 ) يسلب بخار الماء الذي يتبخر من الطعام . العملية برمتها هي عملية مستمرة لنقل الحرارة والكتلة .
تفاصيل سير العمل و الروابط الرئيسية
ويمكن تقسيمها إلى العناصر الأساسية التالية :
1 - توليد الهواء الساخن وتداولها ( نظام الطاقة الأساسية )
التدفئة : أنابيب التدفئة الكهربائية أو البخار ذات الزعانف مبادل حراري مثبتة في مجاري الهواء من الفرن يتم تفعيلها لتسخين الهواء من خلال ذلك .
القيادة والدورة الدموية : عالية الطاقة مروحة الطرد المركزي أو مروحة محورية تبدأ من غرفة العمل من هيئة مربع لامتصاص الهواء ، مما اضطر من خلال سخان الهواء الساخن الجاف .
توزيع موحد : تسخين الهواء الساخن هو موحد مهب أفقيا أو رأسيا نحو الغذاء على منصة نقالة من خلال قنوات الهواء المصممة خصيصا ( عادة في أعلى أو أسفل أو كلا الجانبين من الفرن ) و مجانس الهواء ( مسامية لوحة ) . هذا هو المفتاح لضمان درجة الحرارة التوحيد في كل مكان في المربع .
2 - تبادل الحرارة والكتلة ( يحدث على سطح الطعام و داخل )
نقل الحرارة : تدفق الهواء الساخن في اتصال مع انخفاض درجة حرارة سطح الغذاء ، الحرارة عن طريق الحمل الحراري و التوصيل إلى الغذاء .
تبخر الماء : بعد الغذاء يحصل على الحرارة ، الرطوبة الداخلية ( المياه الحرة وجزء من المياه الملزمة ) يحصل على الطاقة من السائل إلى غاز ( بخار الماء ) و يهرب من سطح الغذاء .
نقل جماعي : طبقة من الهواء الرطب المشبعة ( وتسمى أيضا " طبقة الحدود " تتشكل على سطح الغذاء . تدفق الهواء الساخن بسرعة ضربة قبالة طبقة من الهواء الرطب ، واستبدالها مع الهواء الساخن الجاف ، وبالتالي الحفاظ على الرطوبة بين سطح الغذاء والهواء ( أي " القوة الدافعة " ) ، حتى أن الرطوبة يمكن أن تتبخر باستمرار .
3 - إزالة الرطوبة والتحكم في درجة الحرارة ( الحفاظ على قوة التجفيف )
إزالة الرطوبة : الهواء الساخن الذي يمتص بخار الماء ( في هذا الوقت أصبح الهواء الساخن الرطب ) في إطار العمل من مروحة ، جزء من خلال فتح قابل للتعديل من خلال إزالة الرطوبة من مربع . الرطوبة التفريغ يهدف إلى الحد من الرطوبة النسبية من الهواء في الخزان باستمرار لمنع التبخر من التشبع .
تغذية الهواء : الهواء النقي خارج المربع هو استيعابها من خلال تغذية الهواء ( عادة من خلال تصفية الخشنة ) ، مختلطة مع تعميم الهواء في المربع و يسخن و استخدامها مرة أخرى . هذا " الرطوبة - الهواء " عملية متوازنة بشكل حيوي لضمان كفاءة عملية التجفيف .
التحكم في درجة الحرارة : جهاز استشعار درجة الحرارة ( على سبيل المثال ، pt100 ) في الوقت الحقيقي رصد درجة الحرارة داخل المربع ، ونقل الإشارات إلى وحدة تحكم في درجة الحرارة ذكي ( PLC أو PID ) . وحدة تحكم في درجة الحرارة يمكن أن تبقي على درجة حرارة التجفيف مسبقا بدقة عن طريق التحكم في الخروج من سخان أو تنظيم فتح صمام البخار ، ومنع ارتفاع أو انخفاض درجة الحرارة .
4 - نقل المياه داخل المواد الغذائية
بالنسبة للمواد الغذائية أكثر سمكا ، عملية التجفيف لا يحدث فقط على السطح . الرطوبة داخل الطعام ينتشر تدريجيا إلى السطح بسبب التدرج في التركيز ( الرطوبة الداخلية والخارجية الجافة ) و التدرج في درجة الحرارة ( الحرارة الخارجية والداخلية الباردة ) ، ثم يتم إزالتها بواسطة الرياح الساخنة على السطح . هذه العملية عادة ما يتبخر ببطء أكثر من السطح ، وبالتالي الحد من سرعة عملية التجفيف .