خط إنتاج كامل من اللحوم نباتي الغذاء يمكن تقسيمها إلى أربعة أنظمة رئيسية على النحو التالي :
نظام المعالجة من المواد الخام
هذا هو نهاية الجبهة من خط الانتاج ، المسؤولة عن إعداد المواد الخام الأساسية .
نظام التغذية والقياس :
المكونات : المواد الخام بن ، فراغ نظام التغذية ، التلقائي الميزان .
الوظيفة : تكون مسؤولة عن نقل دقيق وصحية وزنها بروتين فول الصويا ، البازلاء البروتين ، بروتين القمح ، النشا ، والألياف الغذائية وغيرها من المواد المساعدة . النظام الآلي يضمن دقة واتساق الصيغة .
خلط نظام التحريك :
التكوين : عالية السرعة الدوارة خلط اسطوانة ، premixing دبابة .
وظيفة : وزن مسحوق البروتين ، والمياه ، والزيوت النباتية ، بهار ( مثل صلصة الصويا ، مستخلص الخميرة ) ، الصباغ ( مثل عصير البنجر الأحمر ) ، لاصق ( مثل ميثيل السليلوز ، تعديل النشا ) بالتساوي مختلطة في الطين الرطب ( الخام ) مع اللزوجة الخاصة والمكونات . هذه الخطوة هي المفتاح لتشكيل نكهة والملمس الأساسي .
نظام البناء الأساسية
هذا هو " قلب " من اللحوم النباتية خط الانتاج الذي يحدد في نهاية المطاف الألياف ومضغ الشعور ( الملمس ) .
رطوبة عال بثق آلة :
هذا هو جوهر المعدات التي تنتج حاليا اللحوم الكاملة .
المكونات : التوأم برغي الطارد ، نظام التغذية ، باريل ( برميل ) ، يموت ، قطع الجهاز .
مبدأ العمل : قبل مختلطة الطين الرطب يتم إرسالها إلى الطارد من خلال نظام التغذية . في برميل ، المواد التي تمر من خلال سلسلة من العمليات المعقدة مثل النقل ، ضغط ، القص ، تدفئة ، وذوبان . في إطار العمل من ارتفاع في درجة الحرارة ، وارتفاع الضغط ، وارتفاع قوة القص ، التركيب الجزيئي للبروتين هو فتح ، إعادة توجيه و crosslinked لتشكيل طبقة هيكل يشبه ألياف العضلات . وأخيرا ، فإن المواد المنصهرة مقذوف من خلال قالب معين و تقطع إلى الشكل المطلوب بواسطة شفرة دوارة ( على سبيل المثال ، صدور الدجاج ، شرائح ، الخ ) .
الميزات : يمكن أن تنتج محتوى الرطوبة بين 50 ٪ - 70 ٪ من المنتجات ، طعم العصير ، الألياف قوية ، قريبة جدا من اللحوم الحقيقية .
انخفاض الرطوبة الطارد :
التكوين : مماثلة إلى رطوبة عالية الطارد ، ولكن عملية مختلفة المعالم .
الوظيفة : تستخدم أساسا لإنتاج البروتينات النباتية المجففة الأنسجة . المنتج هو انخفاض في الرطوبة ، المسامية الإسفنجية ، يمكن استخدامها بعد rewatering . . . . . . . غالبا ما تستخدم في اللحوم المفروم ، اللحوم أو المنتجات الغذائية الترفيهية .
تقنية الغزل
في الطريقة التقليدية ، البروتين السائل هو الضغط في حمام حمض التخثر من خلال الآلاف من الثقوب الصغيرة ( الخيوط ) على شكل ألياف البروتين سحب ( مثل الخطمي ) ، ثم الألياف خيوط ملزمة ، مصبوب ، قطع من خلال مواد لاصقة ( مثل بياض البيض ، غرواني ) .
الميزات : يمكن أن تنتج بنية الألياف واضحة جدا ، ولكن العملية أكثر تعقيدا ، وارتفاع تكلفة ، والآن أقل من التيار الرئيسي في إنتاج اللحوم .
نكهة وتشكيل نظام
مقذوف نباتي اللحوم قاعدة تحتاج إلى مزيد من المعالجة لتعزيز نكهة وشكل المنتج النهائي .
ماريناتينج / توابل نظام التمليح :
المكونات : فراغ المتداول آلة العجن ، تمرغ الأخدود ، آلة الحقن .
وظيفة : وضع اللحم النباتي مقذوف المواد الأساسية جنبا إلى جنب مع الصلصة و ماء توابل في المتداول آلة العجن ، العجن في فراغ . فراغ البيئة يساعد على تحسين نكهة تتخلل الألياف هيكل المنتج . أكبر كتلة من المنتجات ، في بعض الأحيان يتم حقن محلول ملحي .
تشكيل النظام :
المكونات : العفن ، كعكة الصحافة ، مطحنة اللحم ، حقنة شرجية آلة .
الوظيفة : تصميم وفقا لمتطلبات المنتج النهائي .
همبرغر : استخدام آلة الضغط على مزيج جيد من الحشوات في سمك ثابت وقطره من اللحم المفروم .
اللحم المفروم / اللحوم المفرمة : استخدام اللحوم المفرمة .
النقانق : استخدام حقنة شرجية لملء المواد في الغلاف .
بعد علاج و نظام التعبئة والتغليف
هذا هو نهاية خط الانتاج ، وضمان سلامة المنتج ، تمديد فترة الضمان والانتهاء من التسويق .
نظام الطبخ / الطبخ :
المكونات : فرن البخار ، آلة القلي ، فرن التبخير ، الطبخ خط .
وظيفة : من خلال التدفئة ، وطدت ، وطهي الطعام ، مما أسفر عن رد الفعل مايار لزيادة نكهة اللحم و حرق البخور ، قتل الكائنات الحية الدقيقة ، وضمان سلامة الأغذية .
نظام التبريد السريع
التكوين : نفق التبريد ، فراغ آلة التبريد .
وظيفة : تبريد المنتجات المطبوخة في درجة حرارة عالية إلى درجة حرارة آمنة لمنع نمو البكتيريا و انخفاض جودة المنتج .
نظام التعبئة :
المكونات : التلقائي فراغ آلة التعبئة والتغليف ، تعديل جو آلة التعبئة والتغليف ، آلة وسم ، ختم الآلة .
وظيفة
فراغ التعبئة والتغليف : استخراج الأوكسجين ، تمديد فترة الصلاحية ، تستخدم أساسا في المنتجات الخام أو المنتجات المبردة .
تعديل جو التعبئة والتغليف : ملء النيتروجين ، ثاني أكسيد الكربون وغيرها من الغازات المختلطة ، بدلا من الأوكسجين في التعبئة والتغليف ، يمكن أن يكون أفضل المنتجات للحفاظ على الشكل واللون والجودة ، وغالبا ما تستخدم في المنتجات الفورية .
وأخيرا وضع العلامات والتعبئة والتغليف .