التحضير قبل الاستخدام
1 . معدات التفتيش والتنظيف
التنظيف : عندما تستخدم لأول مرة أو لم تستخدم لفترة طويلة ، داخل وخارج الفرن يجب تنظيفها تماما . استخدام الغذاء الصف الأنظف ، قماش ناعمة لمسح الجدار الداخلي ، شنقا بار ، صينية ، الخ . ثم شطف بالماء و الهواء الجاف .
التحقق من أن إمدادات الطاقة ، والأسلاك ، ومفاتيح طبيعية . التحقق من تشغيل المروحة بسلاسة . تأكد من أن أنابيب التدفئة الكهربائية غير التالفة . تأكد من أن مولد الدخان ( إذا كانت مستقلة ) أنابيب مفتوحة .
لا تحميل اختبار تشغيل : يمكن تشغيل الجهاز ، تعيين درجة حرارة منخفضة ( مثل 60 ℃ ) لمدة 10-15 دقيقة ، وإزالة أي رائحة أو شوائب قد تكون موجودة .
2 . تجهيز المواد الخام ( لحوم البقر )
لحوم البقر يجب أن يكون مخلل أو محنك قبل دخن الفرن .
قطع اللحم إلى شرائح متساوية الحجم ( على سبيل المثال ، 1.5cm × 1.5cm × 10 سم ) على طول الملمس . حجم موحد هو المفتاح لضمان التجفيف في وقت واحد .
التمليح : شرائح لحم البقر تماما مختلطة مع التوابل ، صلصة الصويا ، السكر والملح وغيرها من التوابل التي تختارها ، وتخزينها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة .
تجفيف الهواء السطحي ( مهم ) : إزالة شرائح اللحم من ماء مالح ، وتجفيف العصير الزائد على السطح مع ورقة مطبخ ، والسماح لهم شنق في الهواء لمدة ساعة تقريبا ، مما يجعل سطح الفيلم الجاف . هذه الخطوة يمكن أن تمنع لحم البقر المجفف من الحصول على الرطب جدا و لون داكن جدا عندما يدخن ، وجعل نكهة المدخن أفضل التمسك بها .
3 - إعداد المواد والوقود
تحميل / شماعات : شنق شرائح لحم البقر المجهزة بشكل موحد على شماعات قضيب ، أو طبقة واحدة من البلاط على صينية الخبز . ما يكفي من الفضاء يجب أن تبقى بين قطاع غزة وقطاع غزة لضمان تدفق الهواء الساخن والدخان بالتساوي .
دخن نشارة الخشب : اختيار الفاكهة نشارة الخشب ( مثل التفاح ، الكرز ) أو الجوز ، والجوز ، مثل نكهة أكثر اعتدالا نشارة الخشب . تجنب استخدام الخشب مع ارتفاع محتوى الراتنج مثل الصنوبر . نشارة الخشب يجب أن تبقى جافة و توضع في علبة الدخان .
ثانيا ، عملية تدفق ( مع " التجفيف - التدخين - الخبز " البرنامج الكلاسيكي على سبيل المثال )
أفران الدخان الحديثة عادة ما تكون مجهزة لوحات التحكم الدقيقة التي يمكن أن تحدد بدقة درجة الحرارة ، والوقت ، الرطوبة والدخان في مراحل مختلفة .
المرحلة الأولى : التجفيف
الهدف من هذه المرحلة هو إزالة بعض الرطوبة من السطح الداخلي من لحوم البقر ، وإعداد الدخان .
الهدف : جعل سطح البروتين من لحوم البقر المجمدة ، وذلك لاستيعاب رائحة الدخان .
إعدادات المعلمة :
درجة الحرارة : 50 درجة مئوية - 60 درجة مئوية
الوقت : 30-60 دقيقة ( انظر سمك وكمية من شرائح اللحم في وقت محدد )
مروحة : فتح ( تعزيز دوران الهواء والتجفيف موحدة )
فتح ( تصريف الرطوبة من الفرن )
الدخان : قبالة
الحكم على الدولة : انظر سطح شرائح اللحم من الواضح أن تصبح جافة ، لون الضوء .
المرحلة الثانية : التدخين
هذه المرحلة هي مفتاح نكهة فريدة من نوعها من لحوم البقر المجفف .
الهدف : جعل الدخان من الخشب تخترق لحوم البقر على شكل دخان نكهة ذهبية اللون .
إعدادات المعلمة :
درجة الحرارة : 60 ℃ - 70 ℃ ( انخفاض درجة حرارة الدخان ، وتجنب تصلب البروتين السريع ، بحيث يمكن أن تخترق الدخان )
الوقت : 60-120 دقيقة ( أطول ، أكثر كثافة الدخان )
مروحة : فتح ( ملء الفرن مع الدخان بالتساوي )
إزالة الرطوبة : إغلاق جزئي أو متقطع فتح للحفاظ على تركيز كاف من الدخان في الفرن .
التدخين : بدوره على مجموعة مناسبة من الدخان .
حالة الحكم : لحوم البقر المجفف سطح جذابة الأصفر الذهبي أو البني المحمر .
المرحلة الثالثة : الخبز / النضوج
في هذه المرحلة ، يتم تجفيف لحوم البقر المجفف تماما إلى الذوق المطلوب ، وضمان أن ينضج تماما في الداخل .
الهدف : نزح المياه تماما ، وتحقيق مثالية صلابة الجافة الجرف الحياة ؛ التعقيم لضمان سلامة الغذاء .
إعدادات المعلمة :
درجة الحرارة : 70 - 80 درجة مئوية ( يمكن تعديلها وفقا للصلابة المطلوبة ، وارتفاع أكثر صعوبة )
الوقت : 2-4 ساعات أو أكثر ( حتى تصل إلى درجة جفاف مثالية )
مروحة : فتح
إزالة الرطوبة : فتح ( تجفيف البخار باستمرار )
الدخان : قبالة
الحكم : إزالة قطعة من لحم البقر المجفف ، يبرد لبضع دقائق ثم ينحني باليد . ومن الناحية المثالية ، ينبغي أن تكون صعبة ، منحني ، ولكن مع الألياف الدقيقة ممزقة على السطح ، بدلا من كسر ( من الصعب جدا ) أو تسرب المياه ( الجاف بما فيه الكفاية ) .