مبدأ التشغيل التلقائي خط البسترة
التلقائي بالكامل خط البسترة هو نوع من نظام التعقيم المستمر الذي يدمج تبادل الحرارة ، والعزل الحراري والتبريد والتحكم الآلي . المبدأ الأساسي هو أن المنتج يتم تسخينها إلى درجة حرارة معينة ( عادة 60-85 درجة مئوية ) تحت مراقبة دقيقة ، والحفاظ على درجة الحرارة لفترة محددة من الوقت ، وبالتالي قتل البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة الفاسدة ، مع الحفاظ على أقصى قدر من نكهة طازجة و القيمة الغذائية من الغذاء .
العملية برمتها لا تحتاج إلى التدخل اليدوي ، وبالتالي تحقيق التشغيل الآلي الكامل من المواد الخام من مدخل إلى مخرج المنتج النهائي .
أولاً - خطوات العمل الأساسية
معيار التلقائي بالكامل خط البسترة عادة ما تحتوي على ثلاث مراحل أساسية من العملية برمتها حيث تدفق المنتجات في الأنابيب المغلقة ونظم :
1 - مرحلة التسخين
الهدف : رفع المنتج من درجة الحرارة الأولية إلى درجة الحرارة المستهدفة البسترة .
المعدات الرئيسية : لوحة أو أنبوب مبادل حراري .
مبدأ العمل :
المنتجات الباردة يتم ضخها من الخزان إلى لوحة أو أنبوب مبادل حراري .
وفي الوقت نفسه ، الماء الساخن أو البخار الذي تم تعقيمه و تبريده يتدفق في المقطع على الجانب الآخر من المبادلات الحرارية .
اثنين من المنتجات الباردة يتم تسخينها إلى درجة حرارة معينة بسرعة وبشكل موحد من خلال كفاءة عالية تبادل الحرارة من الفولاذ المقاوم للصدأ ورقة .
إعادة تدوير الطاقة : خطوط الإنتاج الحديثة عادة ما تستخدم التجدد تدفئة القسم . وهذا هو ، المنتجات الباردة التي دخلت للتو و المنتجات الساخنة التي تحتاج إلى الخروج بعد التعقيم أولا إجراء تبادل الحرارة . في هذه الطريقة ، يتم تسخين المنتجات الباردة ، في حين أن المنتجات الساخنة هي precooled ، وبالتالي توفير الطاقة إلى حد كبير .
2 - مرحلة العزل
الهدف : التأكد من أن جميع المنتجات تستمر في درجة الحرارة المستهدفة لبعض الوقت ، وهو أمر حاسم لقتل الكائنات الحية الدقيقة .
المعدات الرئيسية : الحفاظ على الحرارة أنبوب ( المعروف أيضا باسم عقد درجة الحرارة أنبوب ، أنبوب الاحتفاظ ) .
مبدأ العمل :
المنتجات التي يتم تسخينها إلى طويلة ، ملفوف الأنابيب مع طبقة عازلة جيدة . . . . . . .
طول و قطر الأنبوب محسوب بدقة للتأكد من أن المنتج يمر في معدل تدفق معين في الوقت المناسب للبقاء في العملية المطلوبة ( على سبيل المثال ، في 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ) .
هذه المرحلة يضمن دقة واتساق تأثير التعقيم .
3 - مرحلة التبريد
الهدف : الانتهاء من تعقيم المنتج بسرعة تبرد إلى درجة حرارة منخفضة ( عادة أقل من 4 درجة مئوية ) ، وذلك لمنع انتشار الكائنات الحية الدقيقة المتبقية ، وضمان سلامة وجودة المنتج .
المعدات الرئيسية : لوحة أو أنبوب برودة .
مبدأ العمل :
المبادلات الحرارية التي تنتج الحرارة من الأنابيب العازلة يدخل قسم التبريد .
الماء المثلج أو المبرد يتدفق على الجانب الآخر ، يسلب الحرارة من المنتج ، مما تسبب في انخفاض حاد في درجة الحرارة .
وبالمثل ، في قسم التبريد التجدد ، والمنتجات الساخنة أولا تبادل الحرارة مع دخول المنتجات الباردة ، وتحقيق وفورات في الطاقة .